Le grandi catene sono ormai al centro dell’attenzione dei consumatori ma non c’è errore più grave di così. La nostra economia, infatti, è da sempre trainata dalle Piccole e Medie Imprese e per questo motivo l’apertura di una attività artigianale merita il massimo rispetto. Ma non è un obiettivo che tutti sono in grado di portare avanti. Per diventare piccoli imprenditori occorre una grande dose di coraggio, oltre che passione, competenza e dedizione nei confronti del lavoro.
Per chiunque intenda intraprendere questa strada tortuosa ma che sa offrire emozioni vere, nei prossimi paragrafi daremo alcune dritte su come aprire una gelateria, allo scopo di realizzare prodotti d’eccellenza, degni del miglior Made in Italy.
Gli strumenti basilari per aprire una gelateria
Ovviamente, per poter aprire una gelateria, occorre avere competenze opportune per produrre questo tipo di dolciume. Chi non è gelatiere professionista, può comunque decidere di intraprendere l’attività come imprenditore, assumendo personale dotato di tali capacità.
Un’altra nozione di cui occorre essere a conoscenza nel momento in cui ci si appresta ad aprire una gelateria è che questo tipo di attività, per poter essere svolta nella legalità, necessita di alcuni attestati pensati per il settore alimentare. Tra questi, essenziale è la certificazione HACCP o Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) un sistema di controllo necessario per la produzione e per la manipolazione dei cibi. Lo scopo di questo attestato, ottenibile frequentando corsi specifici, è di garantire la sicurezza igienica e la commestibilità.
Dove aprire un gelateria: perché è importante scegliere la giusta ubicazioni
Quando si sceglie di intraprendere un’attività di ristorazione come quella che si svolge all’interno di un gelateria, un aspetto essenziale da ponderare con la dovuta cura è l’ubicazione del locale.
L’ideale è optare per luoghi molto frequentati e di passaggio, tanto di giorno quanto nelle ore serali. Consigliamo quindi di puntare su locali ubicati in zone come piazze o strade periferiche generalmente popolate. Un suggerimento correlato tanto al risvolto economico quanto alla sicurezza di chi lavora ogni giorno nella gelateria.
Quanto costa aprire un gelateria
Redigere un’analisi dettagliata dei costi necessari per l’apertura di un gelateria non è un compito adatto a tutti. Il costo finale deriva da molteplici componenti che includono attrezzatura, macchinari, affitto o acquisto del locale nonché buste paga e tasse varie nel caso in cui si debba ricorrere a del personale.
L’investimento è piuttosto ingente. Se non si ha budget a sufficienza, si può:
- ricorrere a finanziamenti presso Istituti di Credito;
- chiedere prestiti a fondo perduto elargiti da Enti come le Regioni;
- lanciare un crowfunding in rete.
Segnaliamo anche la possibilità di aprire il locale in franchising, una soluzione flessibile che comporta costi inferiori rispetto alla creazione del gelateria da zero.
Come ulteriore opportunità, si può rilevare un’attività già in corso. In tal caso, il vecchio proprietario può proporre un pagamento periodico sulla base dei profitti generati.
Ulteriori requisiti per l’aprire una gelateria: l’iter burocratico
Decidere di cimentarsi in una professione come quella oggetto del nostro articolo, comporta lo svolgimento di una ulteriore serie di pratiche burocratiche. Tra le principali, ricordiamo:
- L’apertura di una Partita IVA;
- La segnalazione dell’inizio della attività al Comune (SCIA);
- L’apertura delle posizioni INPS e INAIL per il titolare e i dipendenti;
- La segnalazione della società al Registro delle Imprese;
- L’eventuale richiesta dei permessi per l’uso del suolo pubblico (nel caso in cui si offra anche un servizio all’aperto);
- Il pagamento dei diritti SIAE per la musica, la proiezione di filmati o l’organizzazione di eventi (se si decide di ampliare ulteriormente la proposta per i clienti).
In genere, sono necessari almeno due o tre mesi per riuscire a ottenere tutte le autorizzazioni del caso.
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